Faire chauffer le vinaigre et l'eau dans la casserole avec les échalotes. Faire réduire à feu doux de deux tiers. Ajouter la crème fraîche. Laisser réduire doucement en fouettant.

Nota : Carême dit que cette sauce convient parfaitement pour les pains de carpe, de brochet, de saumon, etc., et qu'on peut la compléter avec des queues d'écrevisses et des champignons tournés.

Faites cuire le chou comme à l'habitude. Pour la sauce faites fondre le beurre à feu très doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte ...

Diluer 4 décilitres de sauce béchamel (maigre) avec un décilitre et demi de crème fraîche. Réduire d'un tiers sur le feu. Ajouter à la sauce, hors du feu, un décilitre de crème très ...

Les pâtes à la bolognaise sont un incontournable, mais si vous cherchez à changer tout en préservant le goût, le ragù bianco ...

C’est prêt ! Comme la sauce bolognaise classique, la bolognaise blanche peut se décliner de plusieurs façons. Pensez à lui ...