Au carrefour entre Méditerranée et Sahara, l'Algérie a intégré diverses influences – saveurs berbères, touches de cuisine juive espagnole, parfums ottomans et bien sûr une forte présence française – q ...
Sur une planche à découper, côté peau vers le haut, on coupe les poitrines en tranches d’environ ½ pouce pour le service. On sépare le pilon de la cuisse en plaçant notre couteau directement sur ...